油條鋁超標或致老年癡呆 濟南不少餐館改用無鋁配方
 時間 : 2014-06-09   點擊 :    分享

  市民劉先生撥打本報熱線詢問早餐油條是否多數都鋁超標,食用后是否會導致老年癡呆癥。濟南市食品藥品監督管理局工作人員表示,濟南市很多餐飲單位已開始用無鋁配方,最近全市面及面制品檢查結果顯示油條鋁元素合格率達到94 .4%。

  豆漿油條是不少市民早餐必選項,“我都吃好幾十年了,小孫子也愛吃。但孩子爸媽說油條含鋁,吃了會得老年癡呆。這是真的嗎?”劉先生說。

  記者了解到,大超市、連鎖快餐店、學校食堂、單位食堂等的油條大約1元至3元一根,多數是現炸現賣。“制作油條需要添加膨松劑,用明礬的就不好,我一般都去超市買,那里添加的膨松劑應該是無鋁的。”在歷山路某大型超市排隊買油條的李女士說。

  李女士所說的明礬,又叫硫酸鋁鉀,可以作為食品添加劑,在《國家食品添加劑使用標準》中規定明礬使用最大量按生產需要適量添加,備注則寫明鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品,以Al計)。

  濟南市食品藥品監督管理局相關工作人員說,鋁是一種低毒金屬元素,在人體內具有蓄積性,據有關研究表明,攝入鋁元素過多有損神經系統,存在導致老年癡呆癥的風險。

  “現在已經有了無鋁膨松劑。”工作人員說。但記者網絡搜索發現,食品級明礬500克售價約9.9元,同樣重量的無鋁膨松劑則賣15元。“考慮到成本還是有人用明礬。”市區某出售油條的餐館老板說。

  工作人員介紹,現在濟南市很多餐飲單位制作油條已經開始使用無鋁配方,從近兩年餐飲單位的抽檢結果可以看出,油條以及面制品的鋁元素超標情況已經得到了極大地改善,2013年全市面及面制品抽檢126批次,7個批次不合格,合格率94 .4%。
 

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