簡快餐業 如何擁抱大眾化餐飲時代
 時間 : 2015-04-13   點擊 :    分享

  搭乘互聯網時代快車,我省簡快餐行業抱團發展也將迎來新的里程碑。據相關負責人介紹,今年,我省簡快餐行業將建設協會官方網站蓮菜網,抱團搶占互聯網時代風口,依托該網將全面啟動統購聯采,力爭年內服務餐飲企業達到500家,實現聯合采購規模突破5億元。同時還將加快河南餐飲企業總部港—餐飲大廈建設,吸納更多知名度高、成長力強的企業入駐,抱團做強全省簡快餐行業。

  “賣產品+賣體驗”并駕齊驅

  去年以來,餐飲O2O模式、跨界營銷等新型營銷理念層出不窮。在“互聯網+”時代,餐飲業微博微信營銷、網上預訂支付、外賣外送、線上線下融合風起云涌。放眼全國,“外婆家”、“黃太吉”等知名連鎖品牌紛紛推行簡餐路線,更加注重個性化體驗式消費需求,力求帶給消費者獨特的用餐記憶。隨著80后、90后等年輕消費群體迅速崛起,其“重創意、重環境、重體驗”的消費特征都對簡快餐業發展提出更高目標。本土餐飲業該如何順應這一新變化?

  省餐飲與飯店行業協會常務副會長張仁平認為,傳統飯店一般比較注重菜品口味,但在新形勢下,除此之外,還要深入分析所推菜品色、香、味是否與鎖定顧客群體相匹配,是否和環境與服務相匹配。

該協會簡快餐委員會主任宋寶民分析說,在日本,簡快餐是主流餐飲業態,大量中餐館午餐都賣盒飯,方便快捷,價格實惠。圍繞主打產品,該國餐廳注重持續優化,形成品牌。這種品牌理念,恰恰是我們河南餐企所缺乏的。

  中國烹飪協會副會長、阿五美食品牌創始人樊勝武認為,“味道好、價格低、環境好”是簡快餐業成功的三大關鍵。“柔時吧式火鍋”品牌創始人楊明超認為,在互聯網時代背景下,“產品”和“體驗”都要抓,當前鄭州多家飯店都在進行產品升級、環境優化,努力增強綜合競爭力。

  漫步鄭州國貿360廣場、萬達廣場、大商新瑪特等大型“銷品茂”,細心市民不難發現,各大商業綜合體中的餐飲業態占比已突破30%,有的甚至達到近40%,休閑化餐飲漸成潮流。

針對綠城美食街區火爆、休閑餐飲擁抱“銷品茂”時代這一趨勢變化,多位資深業內人士高度關注商業綜合體與簡快餐業融合發展。

  曼玉融合餐廳總經理林紅濤分析說,在大型購物中心,顧客就餐隨機性大、選擇性多、時間觀念會很模糊,可能逛到下午3點才吃午飯。這就要求餐飲店必須具備自身聚客能力、高效率接待能力、用餐體驗挖掘能力。他建議,餐飲店應認真計算顧客用餐平均耗時、餐位使用率、單位面積接待量等。從顧客排隊到離店,都要關注各個環節顧客需求。比如顧客排隊時送上茶、冰糖葫蘆,兒童座椅位置可放置提示牌等,通過這些細節為顧客營造舒心的就餐體驗。

  “愛鋪網”創始人王少華則認為,放眼未來,場景化、主題化、社交化將成為餐飲業發展方向。隨著集合式美食街區越來越流行,經營者必須學會營造“好吃、好玩”的消費體驗。

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